En medio de los paisajes de la sabana cundiboyacense, La Provincia se ha convertido en un destino gastronómico inigualable que transporta el auténtico sabor caribeño al corazón de Cota. Este restaurante campestre, fundado en 2013 por el chef Andrés Schaafsma, ha consolidado su propuesta única en Colombia, fusionando la riqueza de la cocina del Caribe colombiano con el ambiente tranquilo y natural del altiplano.
A lo largo de once años de historia, La Provincia ha pasado de ser un sueño a un referente de resiliencia y compromiso con la comunidad. Schaafsma, graduado en cocina y mercadeo, ha convertido el restaurante en un pilar económico de la región, enfrentando desafíos personales y profesionales, así como múltiples crisis económicas. Este 2024, en un contexto marcado por la inflación y la compleja situación de la industria de la hospitalidad, el restaurante ha sabido mantenerse fiel a su misión de ofrecer una experiencia gastronómica de calidad, superando las dificultades con estrategias innovadoras y el apoyo de la comunidad.
Una propuesta familiar y acogedora para todos los gustos
En La Provincia, los visitantes encuentran mucho más que buena comida del caribe colombiano. Ubicado en una locación privilegiada, el restaurante cuenta con amplias áreas verdes, espacios de juego para niños, y es pet-friendly, convirtiéndose en un lugar ideal para disfrutar en familia o con amigos. Este ambiente acogedor está diseñado para que tanto niños como adultos puedan relajarse y disfrutar de una experiencia completa en un entorno natural.
La oferta gastronómica de La Provincia es un homenaje a los sabores del Caribe colombiano, con platos tradicionales como el mote de queso, la posta cartagenera y el muchacho vallenato. Estos platos destacan por su autenticidad, cuidando cada detalle para que los comensales disfruten de una experiencia culinaria memorable. Para el chef Schaafsma, cada plato es una oportunidad de compartir la riqueza de la cocina caribeña, adaptada con un toque innovador que deleita a quienes buscan una propuesta diferente y original en la región.
Compromiso con la comunidad y el desarrollo local
En un contexto de incertidumbre económica, La Provincia ha continuado su misión de aportar al desarrollo local, tanto en términos económicos como sociales. Schaafsma y su equipo han enfrentado el aumento de los costos de operación y las dificultades en la contratación con iniciativas como campañas de crowdfunding y eventos de apoyo social. Estas acciones han permitido a La Provincia no solo mantener su operación, sino también brindar empleo digno y fomentar el desarrollo profesional en Cota.
El chef Schaafsma describe el restaurante como “un sueño de vida” y expresa su dedicación en cada aspecto del negocio: “Todos los días luchamos para que siga siendo una realidad, incluso en tiempos difíciles. Es nuestra forma de dar esperanza a nuestra comunidad y de demostrar que, aun en medio de la adversidad, siempre hay espacio para construir algo significativo».
Un destino gastronómico y turístico en la sabana cundiboyacense
La popularidad de La Provincia se extiende más allá de los límites de Cota, atrayendo a visitantes de Bogotá y otras zonas cercanas que buscan una experiencia auténtica y única. Este concepto caribeño-campestre, rodeado de naturaleza y con una propuesta culinaria que combina lo mejor de ambos mundos, ha posicionado al restaurante como un atractivo turístico en la región, impulsando el turismo y aportando al desarrollo económico local.
Para quienes desean disfrutar de una experiencia culinaria que va más allá de una simple comida, La Provincia ofrece un viaje al Caribe colombiano en el altiplano. Ya sea por sus platos exquisitos, el ambiente acogedor o el compromiso con la comunidad, este restaurante es, sin duda, un destino imperdible en Cundinamarca.